Was für Konsument:innen beim Lebensmittelkauf wirklich zählt

Worauf achten Verbraucher:innen beim Einkauf von Lebensmitteln besonders – und welche wichtigen Erkenntnisse lassen sich für Händler und die Konsumgüterindustrie aus dem Kundenverhalten ableiten? Das steht im Fokus des KPMG Consumer Barometers 2026. Basis der Studie ist eine Befragung von 2.000 Personen. 

Der Lebensmitteleinkauf bleibt ein fester Bestandteil des Alltags. Aber er wandelt sich: Aufgrund von wachsender Produktvielfalt, neuen Ernährungstrends und steigenden Gesundheitsanforderungen nimmt die Komplexität von Konsumentscheidungen spürbar zu. Gleichzeitig zeigt sich, dass Kaufentscheidungen weniger entlang verfestigter Ernährungsbilder als vielmehr situativ entstehen – beeinflusst etwa von Preis oder Verfügbarkeit. 

Für Handel und Hersteller ergibt sich daraus ein differenziertes Bild: Themen wie pflanzenbasierte Ernährung gewinnen merklich an Sichtbarkeit, klassische Kriterien bleiben aber dominant: Preis-Leistungs-Aspekte stehen weiterhin klar im Vordergrund, Nachhaltigkeit spielt im Alltag eine geringere Rolle. Alternative Ernährungsformen ergänzen bestehende Konsummuster – etwa durch die zunehmende Nutzung pflanzlicher Alternativen, ohne diese vollständig zu ersetzen.

Die Umfrageergebnisse ordnen die relevantesten Trends ein: Welche Produkte werden wo gekauft – und welche Faktoren sind für den Kauf entscheidend? Im Fokus stehen unter anderem Unterschiede zwischen Altersgruppen, Wohnorten und Ernährungsstilen.